單品店(dian)并不是僅(jin)銷(xiao)售一種品類，而常(chang)常(chang)是圍(wei)繞著一個主品搭(da)配(pei)若(ruo)干副品。

　　單品(pin)(pin)店(dian)是(shi)主品(pin)(pin) 副品(pin)(pin)的小組合模式(shi)，是(shi)一種百(bai)(bai)搭業態(tai)，不僅(jin)選址百(bai)(bai)搭，而且顧客百(bai)(bai)搭。

　　如今，餐(can)飲(yin)(yin)市場在同質化越(yue)來越(yue)嚴重(zhong)的情勢下，許多機智的餐(can)飲(yin)(yin)經營(ying)者出于成本(ben)及其他方面(mian)的考慮(lv)，開始(shi)走“小而精”路線(xian)，小門(men)店、小經營(ying)、精設計、精菜品(pin)，成為餐(can)飲(yin)(yin)發展(zhan)的重(zhong)要趨勢。

　　01、主打單(dan)品(pin)定位法

　　干小(xiao)餐(can)飲連鎖，進攻(gong)很重(zhong)要(yao)(yao)，但是(shi)防(fang)守更重(zhong)要(yao)(yao)。試問，在(zai)門檻不高的小(xiao)餐(can)飲市場，誰不會干幾道(dao)菜，所以，當連鎖店(dian)開(kai)到一定(ding)規模(mo)，戰場防(fang)守就很艱難(nan)。

　　只有聚焦一道拿(na)手(shou)菜(cai)，并(bing)且(qie)把這(zhe)(zhe)個(ge)拿(na)手(shou)菜(cai)當做戰略單(dan)品(pin)，不(bu)斷(duan)(duan)深(shen)入去研(yan)究(jiu)，不(bu)斷(duan)(duan)深(shen)入去折騰，不(bu)斷(duan)(duan)深(shen)入去升級，做到最終消費(fei)者認為只有這(zhe)(zhe)個(ge)連鎖品(pin)牌，這(zhe)(zhe)道菜(cai)才(cai)是(shi)最專(zhuan)(zhuan)業，最值得信賴(lai)的(de)選擇，才(cai)能(neng)(neng)好(hao)(hao)好(hao)(hao)的(de)防守(shou)。 不(bu)是(shi)因(yin)(yin)為專(zhuan)(zhuan)業才(cai)聚焦，而是(shi)因(yin)(yin)為聚焦才(cai)專(zhuan)(zhuan)業。 防守(shou)一道菜(cai)，最終才(cai)能(neng)(neng)形(xing)成(cheng)(cheng)競爭(zheng)力(li)，最終形(xing)成(cheng)(cheng)產業鏈，最終形(xing)成(cheng)(cheng)真正的(de)小餐(can)飲連鎖品(pin)牌。

　　02、創始人個性定位法

　　真(zhen)正決定品(pin)牌的發展，是(shi)創始人(ren)與生俱(ju)來的能(neng)力與胸懷。外面的世(shi)界很(hen)喧囂，很(hen)復雜，很(hen)不(bu)(bu)確(que)定，但是(shi)只有創始人(ren)的內(nei)心基因，才是(shi)不(bu)(bu)變的。不(bu)(bu)要去隨波逐流，不(bu)(bu)要去看世(shi)界，而是(shi)回(hui)到內(nei)心找答案，每一個(ge)品(pin)牌創始人(ren)都是(shi)全世(shi)界獨一無二的個(ge)體。

　　打(da)造小餐飲品牌，不(bu)要通過(guo)(guo)外在去包裝(zhuang)，而是要深入內在去發(fa)現，發(fa)現創始人(ren)心中(zhong)不(bu)變的抱負和基(ji)因。通過(guo)(guo)這(zhe)個基(ji)因代碼去定(ding)位(wei)，這(zhe)樣，才能人(ren)品合一，貼地(di)飛行(xing)。

　　03、生活方式定位法

　　吃飽了，就撐著。當消費者已經吃飽了，接下來就是講究情感了。30年前，一個男人只要家里有饅頭，就可以告訴女人說，嫁給我，我家里有吃的，那女人正常就會跟他結婚。現在，男人家里有糧食還不夠，還要學會跟女人談戀愛，品牌命名為什么?

　　當人(ren)們(men)吃飽了，最重要(yao)的(de)就(jiu)是情感需(xu)求了。消費(fei)者跟(gen)女(nv)人(ren)一(yi)樣，你給他吃的(de)安全感，更(geng)要(yao)給她情感需(xu)求，時代不(bu)同(tong)，玩法不(bu)一(yi)樣。消費(fei)者水平(ping)提(ti)高了，我們(men)干品牌(pai)忽(hu)悠(you)的(de)水平(ping)也要(yao)跟(gen)著升級。

　　04、消費族群定位法

　　物以(yi)類(lei)聚，人以(yi)群分(fen)，消費者也是(shi)一樣的，他(ta)們(men)總是(shi)需要跟同類(lei)人一起(qi)玩一起(qi)吃(chi)飯。

　　互聯網并(bing)沒有改變(bian)什么(me)，他只是干(gan)掉了中(zhong)間商(shang)，同時讓(rang)山(shan)頂洞人的群(qun)居時代重新來過(guo)。

　　消費者開始聚集在同(tong)一階級同(tong)一族群的(de)所(suo)在，生活，吃飯。

　　05、創造新品類定位法

　　我們的(de)品牌就是在消費者心智(zhi)中等于這(zhe)個新品類。新品類，應該(gai)遵守熟悉的(de)感覺，意(yi)外的(de)驚(jing)喜。

　　首先，應該(gai)從市場上(shang)大品(pin)類(lei)中(zhong)尋找，人們最熟悉的，最經常(chang)消費者(zhe)的品(pin)類(lei)，從中(zhong)細分創新一個新品(pin)類(lei)。

　　從(cong)某種意義(yi)來說，任何品牌都是可(ke)以做一個細分的第一。